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时间：2016-05-06 所属期刊：经济中文核心期刊
食品科技杂志社简介 《食品科技》(月刊)创刊于1975年，由北京市粮食科学研究所主办。为中国国家科技中文核心期刊，已被《中国学术期刊综合评价数据库》、中国期刊网、《中国学术期刊(光盘版)》全文收录，并且成为美国化学文摘(CA)和英国食品科学技术文摘(FST
食品科技杂志社简介
《食品科技》(月刊)创刊于1975年，由北京市粮食科学研究所主办。为中国国家科技中文核心期刊，已被《中国学术期刊综合评价数据库》、中国期刊网、《中国学术期刊(光盘版)》全文收录，并且成为美国化学文摘(CA)和英国食品科学技术文摘(FSTA)、美国剑桥科学文摘(CSA)的收录源。杂志社深入贯彻落实科学发展观，坚持正确的出版导向，模范贯彻执行党和国家的各项方针政策，严格遵守国家法律法规，立足食品工业的科研领域，致力于面向高端，录用文章以高校和科研单位研究课题为主，强调创新意识和科研成果的转化。杂志社始终坚持既定的办刊理念，强调刊用文章的学术水平和期刊的编校质量，严格执行国家的有关出版法规制度，刊物的学术水平和出版质量在读者群中有很高的声誉。与食品行业相关政府管理部门、专业组织机构、大学、企业联系密切，同时作为英国加工包装机械协会(PPMA)和法国科技新闻处(FTPO)特约供稿合作媒体，尤其在粮油深加工、农副产品深加工与综合利用、食品配料与添加剂、食品加工与包装机械等细分领域有着较大的影响。
食品科技杂志栏目设置
专题论述、粮油加工、食品技术、食品添加剂、饮料技术、制面技术、检测技术、贮运保鲜
食品科技杂志荣誉
CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版)
万方收录(中)
上海图书馆馆藏
剑桥科学文摘
北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊)
国家图书馆馆藏
知网收录(中)
维普收录(中)
Caj-cd规范获奖期刊
食品科技杂志最新目录
低温贮藏下不同1-MCP浓度对桃生理特性的影响 刘淑英;李桂霞;张冬梅;侯景芳;卫晓英
(42)鲜切结球生菜和散叶生菜呼吸特性的比较 王璐[1,2];王丹[2];马越[2];赵晓燕[2];王宇滨[2];江英[1]
(48)生物可食性活性膜对红富士苹果采后防腐保鲜的研究 付瑞敏[1,2];邢文会[1];常慧萍[1];张丽琴[1];陈五岭[2]
(54)大豆分离蛋白涂膜处理对蒜米品质的影响 陈学红;秦卫东;马利华;马中平;杨逸
(59)牡丹花低温干燥过程中生理特性及功效成分的变化研究 杜利平[1,2];闫慧娇[1];王晓[1];耿岩玲[1];崔莉[1]
(65)新疆桑叶生物活性成分种属与季节差异性研究 鲁慧;罗依扎·瓦哈甫;李层层;于睿;殷勇;江岩
(70)佛手果营养与活性成分测定及降血脂功能研究 夏雨[1];王雁胜[2];张延杰[1];王娟[2]
(74)新疆莎车1号扁桃仁4种蛋白组分功能特性研究 王东爽;陆健康;李述刚
(80)苦荞萌发过程中D-手性肌醇含量变化的探究 宋雨[1,3];邹亮[2];赵江林[3];彭镰心[3];李维[4];王秀萍[3];赵钢[3];雨田[2]
(84)金丝小枣太阳能干燥特性的试验研究 刘鸿雁;高阳;王亚;敦启孟
(89)胶原多肽螯合钙喷雾干燥工艺研究 敖冉;梁春辉;陈晨;韩晴;齐文聪;张志胜
(93)核桃仁预处理对核桃豆腐制作的影响 任艳;徐俐;王蕾;王梅;李志
(98)不同干燥方式对火龙果花品质特性的影响 盛金凤[1,2];李丽[1];李昌宝[1];零东宁[1];孙健[1];郑凤锦[1];何雪梅[1];刘国明[1]
食品科技杂志论文范例
佛手果营养与活性成分测定及降血脂功能研究
摘 要：对比新鲜及腌制后的佛手果的基本营养成分与活性成分含量,考察佛手果活性成分的体外结合胆酸盐能力来研究其降血脂功能,并以佛手果加入馅料,制备月饼、酥饼并测定产品的结合胆酸盐能力。结果显示：腌制佛手果与新鲜佛手果相比,水分、蛋白质、脂肪、Vc含量显著降低,可溶性糖、总酸度显著升高,淀粉、灰分含量无显著差异。新鲜佛手果的多糖、多酚及黄酮含量均显著高于腌制果。佛手果活性成分对胆酸钠、牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠均有一定结合力,其多酚和黄酮对胆酸盐结合力较多糖强很多。佛手月饼、佛手酥也具有一定的降血脂功能。
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