农村家宴食物中毒调查

　　目的分析两起农村家宴食物中毒情况，并提出防止食物中毒的措施。方法在2017年8月份发生的一起农村家宴食物中毒，就餐人数为85人，有22人中毒。在2019年6月份发生的一起农村家宴食物中毒，就餐人数为92人，有19人中毒。对二起农村家宴食物中毒进行调查时，会严格按照GB14938-94食物中毒标准中的诊断要求，从中毒类别、中毒食品分类、致病因素三方面的内容出发进行统计分析。结果食物中毒类别包括化学性中毒、细菌性中毒、有毒动植物中毒，中毒率较高的是化学性中毒。中毒食品种类包括鱼贝及其制品、植物性食物、肉与肉制品、蛋与蛋制品、植物油几种，中毒率较高的是鱼贝及其制品、肉与肉制品、蛋与蛋制品。致病因素由微生物性及化学性两种形式构成，微生物性中毒率从高到低为变形杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、霉菌毒素。

　　【关键词】农村家宴；食物中毒；变形杆菌；亚硝酸盐；中毒食品；致病因素

　　现阶段，我国的各省市已经充分认识到了食物中毒对人类健康所造成的危害，针对食物中毒事件，应严格贯彻实施《食品卫生法》，以加大对食物中毒事件的检测力度，将健康教育纳入到食物中毒工作中去，以提升相关从业人员的卫生意识[1]。卫生部门的相关报告显示，我国全年的中毒事件高达256起，中毒类型主要以微生物中毒为主，其中家庭食物中毒所造成的死亡人数最多，尤其是我国的农村地区，是食物中毒事件的高发场所。因此，家庭食物中毒事件受到了人们的高度关注，与食品安全有直接关系，是造成重大安全隐患事故产生的主要原因，应予以高度的重视[2]。本文将两起农村家宴食物中毒事件作为主要调查内容，了解农村家宴中毒的类型、中毒食物种类及致病因素，以便能够制定出合理的预防中毒措施。

　　1资料与方法

　　1.1一般资料在2017年8月份发生的一起农村家宴食物中毒，就餐人数为85人，有22人中毒，中毒率为25.88%。在2019年6月份发生的一起农村家宴食物中毒，就餐人数为92人，有19人中毒，中毒率为20.65%。1.2方法在对二起农村家宴食物中毒进行调查时，会严格按照GB14938-94食物中毒标准中的诊断要求，从中毒类别、中毒食品分类、致病因素三方面的内容出发进行统计分析。1.3观察指标对化学性、细菌性及有毒动植物中毒率进行统计；对鱼贝及其制品、植物性食物、肉与肉制品、蛋与蛋制品、植物油中毒食品分类进行统计；对微生物性、化学性对食物中毒类别进行统计。1.4统计学处理用SPSS20.0软件统计处理，计数资料用例（%）表示，采用χ2检验。P＜0.05说明差异有统计学意义。

　　2结果

　　2.1食物中毒类别分布食物中毒类别包括化学性中毒、细菌性中毒、有毒动植物中毒，中毒率较高的是化学性中毒，见表1。2.2中毒食品分类中毒食品种类包括鱼贝及其制品、植物性食物、肉与肉制品、蛋与蛋制品、植物油几种，中毒率较高的是鱼贝及其制品、肉与肉制品、蛋与蛋制品，见表2。2.3致病因素致病因素由微生物性及化学性两种形式构成，微生物性中毒率从高到低为变形杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、霉菌毒素。化学性

　　3讨论

　　近10年以来，我国的食物中毒率呈现出逐渐下降发展趋势，但是仍然存在食物中毒情况，尤其是在我国的农村地区，食物质量不过关，增加了食物中毒概率，可见食物中毒防治工作是一项长期并且及其艰巨的任务[3]。据相关的数据统计表明，我国农村地区的食物中毒占总中毒的77.05%，之所以出现食物中毒事件，与农村地区举办婚宴、丧宴有直接关系，尤其食物的量较大，并且种类较多，农村地区的食品加工不发达，缺乏对卫生知识的认识，食物存储不当、食物遭受到污染等影响，在宴席上极容易出现中毒事件，对人们的健康造成了极大的威胁[4]。本文所研究的二起家宴中毒事件，其发病原因具有一致性，原因如下：（1）加工场所清洁度较差，二起家宴的宴席加工场所均离污水坑、厕所及猪圈位置3～5cm，苍蝇较多，在1m2以内的位置中，可见3～5只苍蝇。采购回来的鱼、虾、肉等产品随意堆放在一起，清洁池与灶台上的各种食物混放在一起，在对食物进行清洗时，未能做到分类，集中在一起混洗[5]。宴席中使用的餐具、桌椅等主要是借邻里的来用，在卫生方面无法保证。由于冰箱数量较少，食物未能及时的保存在冰箱和冰柜中，未能做到保鲜及冷藏，卫生未能达到标准要求。（2）食品加工操作不当，家宴中负责掌勺的人员，全部为村里的村民，属于“业余”厨师，未经过专业的培训，并且无健康证[6]，食品加工方式的不合理及不规范，导致食物遭受到严重的污染，由于食物未加热到规定的温度和时间，引发食物中毒事件的产生。（3）食品加工人员文化较低，卫生意识薄弱。食品加工人员大多存在个人卫生意识差等情况，在进行食品加工期间，手上会戴有首饰，嘴上吸着烟。从帮厨到食品粗加工、洗碗及洗菜等工作全部由家中的亲戚来完成[7]。本文所研究的二起家宴中毒事件，中毒的原因具有一致性，原因如下：（1）农村盛行家宴。近年来，随着农村经济水平的提升，在家中大摆筵席的概率逐年增多，但是该种聚餐所隐藏的危险性人们未能清晰的认识到。由于筵席的加工场所主要是在家中，与我国卫生部门颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》中的规定和要求呈现出不相符情况[8]。另外，由于我国农村地区的交通不便利，食物运输的时间较长，在采购、运输及存储期间均存在诸多的卫生问题，为中毒事件的产生埋下了安全隐患。（2）农民文化水平低，卫生意识较差。由于农村家宴属于一种群体性的聚餐，烹调、洗碗、摘菜等工作划分不明确，彼此之间相互混杂，生熟食物之间极容易出现交叉感染，增加了食品的二次污染风险[9]。（3）监督管理工作缺乏法律依据。农村地区的家宴属于一种群体性的聚餐活动，由于其行为不属于《食品卫生法》的管理范围，法律上不具有对农村家宴进行监督的权利[10]。针对二起家宴中毒事件，预防控制措施如下：（1）加大宣传食品卫生安全知识。使用电视、广播、宣传小册及报纸杂志等农民喜闻乐见的宣传方式，对农村进行食品安全教育，提升农民的饮食卫生及食品安全意识，强化农民对食物中毒对自身危害的进一步认识[11]。（2）加强农村家宴管理。在村中举办农村医疗合作点等医疗机构，卫生部的工作人员到现场亲自为村民进行食品卫生相关知识指导，采购的食物应新鲜，加工人员在进行各项操作时，应避免出现交叉感染现象，对餐具进行消毒[12]。要求农村地区承担酒席的炊厨人员，应严格执行备案制度，并签署责任书，以保证农村家宴的安全性[13]。（3）在农村地区倡导健康的饮食方式。对村民实施素质教育，使村民能够认识到大摆宴席是一种陋习。要求在农村中从事家宴的厨师应定期参与体检和培训，以提升农村食品卫生管理效果[14]。（4）规范农村家宴。在对农村家宴进行管理时，需要在农村地区举办聚餐监督员培训活动，确保当家宴出现中毒事件时，能够及时进行处理，规范家宴食品卫生管理效果[15]。综上所述，两起农村家宴中毒事件，对人们的身体健康造成了极大的威胁，增加了食品安全隐患，应高度予以重视。

　　作者：林亚娜